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响应面法优化马面鱼骨多肽液酶解 工艺分析及其性能研究技术

【摘要】:
为了开发利用加工鱼丸的下脚料马面鱼骨,采用现代生物酶解技术及响应面设计方法,优化马面鱼骨胶原多肽的制取工艺,并分析其理化特性及抗氧化功能性。结果表明: 在 pH5.6 左右的自然状态酶解2h,添加风味蛋白酶添加量为 6. 92‰,底物浓度 42. 27% ,于 55. 47℃ 水解,其水解度为 26. 33% ,多肽含量 为 1. 28mg /mL; 胶原多肽酶解液的抗氧化效果在浓度为 60mg /mL 时和同浓度谷胱甘肽的抗氧化活性相当,在 25mg /mL 浓度下的马面鱼骨胶原多肽液的对羟自由基和 DPPH 的清除率分别高达 95. 98% 和 97. 36% ,具有良 好的抗氧化性。

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