搜索

Copyright@2020广州市华琪生物科技有限公司 

粤ICP备20011931号     

微信公众号

全国客户服务热线 7*24小时 

4006-844-996 

 

邮件:2813391580@qq.com

办公地址:广东省广州市天河区华观路1934号万科云城

注册地址:广州市从化明珠工业园区兴业路3号E栋

盐焗鸡蛋生产配方工艺 I 盐焗味浓郁、鲜香味美

【摘要】:
盐焗鸡蛋是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品之后的一种新口味,在蛋制品行业中脱颖而出,盐焗鸡蛋在生产过程中存在一些难点,如开袋焦味、难入味、蛋腥味等,为行业解决难题,我们针对难点进行一一攻破,充分发挥我司盐焗风味产品优势和工艺配方技术服务,精心研究升级,使得盐焗鸡蛋风味更大众化、工艺更具有可操作性的流行产品。
 

盐焗鸡蛋

盐焗鸡蛋
盐焗鸡蛋
这款零食能满足你的心和胃
盐焗鸡蛋
原辅料名称 重量/g 卤水工艺
清水 500 香辛料需要用纱布或卤制专用沙包进行包制,以免卤制时刺破鸡蛋表面,影响外观。
食用盐 8.9
白砂糖 11
味精 6
I+G 0.3
华琪盐焗配料 7
华琪浓缩鸡肉膏 5
复合香辛料 7
华琪鸡肉粉 5 此类配料需在熄火前2分钟添加,保证充分溶解即可
抗氧化剂 7
色素 5
剥壳后鸡蛋 7
华琪美味肽 5
tu
工艺流程
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
tu
Step1 鸡蛋煮制
鸡蛋冷水下锅,水沸腾后计时煮制10min后出锅,凉水冷却至室温进行剥壳,然后放入清水中进行清洗。注:剥壳时必须完全清除鸡蛋表面的保护膜(蛋衣),以免影响卤制时上色效果。
tu
Step2 香料水熬
配料中的香辛料需要提前放入水中进行熬制1小时。
tu
Step3 鸡蛋卤制
香辛料熬制完成后,加入其他剩余的配料,搅拌均匀使其完全溶解,然后加入剥壳后的鸡蛋进行卤制,卤制时保持微沸,然后卤制2小时,最后关火炮制12小时,出锅沥干。
tu
Step4 烘干
将泡制完成并进行沥干表面水分的鸡蛋放入烘箱中进行烘干,烘干参数为75℃,3小时。
tu
Step5 拌料
将烘干冷却后的鸡蛋进行拌料。
tu
Step6 包装、杀菌
将拌料的鸡蛋用铝膜带或透明蒸煮袋进行抽真空包装,然后进行高温杀菌,杀菌参数为118度,15min。

相关产品

暂时没有内容信息显示
请先在网站后台添加数据记录。