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香辣鱼仔生产配方工艺 I 香辣味浓郁、厚味饱满

【摘要】:
休闲香辣鱼仔是精选上等小鱼仔,依据传统烹饪,结合现代加工调味技术,辅以香辣风味底膏,经浸泡脱盐、油炸、卤煮、拌料调味、真空包装、灭菌等工艺精心制作而成。香辣鱼仔肉质细腻而紧实,富有嚼劲,香味醇厚,香辣爽口,回味悠长,是一款地道的香辣风味美食,是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。
 

香辣鱼仔

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香辣鱼仔
这款零食能满足你的心和胃
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工艺流程
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
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Step1 原料
鱼仔挑选除杂后,浸泡脱盐。
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Step2 油炸
适当沥水后油炸,将鱼仔炸酥,在清水或者卤汤中适当卤制。
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Step3 拌料
沥干后按上述配方进行拌料。
物料名称 重量/g 备注
鱼仔(已卤) 100  
华琪香辣膏 1.5  
味精粉 2  
孜然粉 0.2  
辣椒粉 0.2  
10度辣椒精 0.2  
华琪回味鸡肉膏 1  
华琪牛肉膏 1  
华琪美味肽 1  
华琪香辣鱼仔香精 0.9  
辣椒红 0.1  
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Step4 烘干
拌料包装,抽真空,在118℃下灭菌15min。

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