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肉制品香气不足怎么办?不如试试...技术图书馆

【摘要】:
肉制品的香味成分在食品组成中含量很小,但直接反映了肉制品的质量,对于肉制品是否优质起了决定性的作用。

01 行业现状

对大多数在厨房用传统方法手工制作的食品而言,由于配料精细、制作方法考究、加热时间适宜等原因,其香气一般都饱满诱人。

但对于在食品厂采用现代化设备大规模、快速生产的食品而言,香气不如传统厨房制作的食品可口。

而在肉制品生产工艺中,关于肉香的处理存在不少难题,导致肉制品出品率低,具体如下:

(1) 原料问题:快速养殖模式下肉原料的肉味肉香差;

(2) 外部因素影响:在肉制品加工中使用的原料大多是冻品,冷冻一段时间肉味损失;

(3) 加工工艺问题:一些加工食品由于受工艺、设备、加工时间等的限制,导致肉香不正、或肉香特征性不强。尤其是高温杀菌的影响最大,在常温储存过程中肉味变化明显。

为解决以上问题,在肉制品工业制作工艺中,必须额外添加能够补充肉香的物质,弥补肉制品本身的香味缺陷,赋予部分肉制品生动的原滋味,加强肉香味,增强食欲。

 

02 解决方案

广州华琪增强厚味系列产品,可多方面全方位为客户轻松解决肉香味难题!

 鸡肉膏状美味肽

肉更多、味更足、超强肉汁感

精选大量的鸡肉原料,经深度酶解、调配精制而成

产品亮点:

· 肉含量是普通鸡膏的3-4倍,能满足对肉感和底味有更高需求的产品;

· 浓郁自然的肉味,口感圆润更百搭、不影响产品的二次调味。

适用范围:休闲肉制品、速冻调理品、酱卤肉制品等

 

牛骨髓浸膏

牛脂香气浓郁

精选牛肉、牛骨提取物为原料,加以先进的反应和调香技术精制而成

产品亮点:

· 肉感厚实,渗透性强,风味稳定;

· 增加产品特征风味;

· 解决产品 不入味和风味稳定差的问题。

适用范围:休闲肉制品(尤其是酱卤牛肉、鱼仔)、休闲豆干、魔芋等

 

纯牛肉粉末香精

更纯更厚

精选牛肉原料,采用独特酶解技术精制而成

产品亮点:

· 肉感更加地厚实纯正,肉香浓郁,稳定耐温

适用范围:中高档调味品、酱卤牛肉等对品质、纯正肉感要求较高的产品

 

鸡肉粉

土鸡风味

精选鸡肉原料,选用自培菌种长时间发酵精制而成

产品亮点:

· 鸡肉风味纯正自然,汤汁感强

· 富含氨基酸、鲜味自然厚实、渗透性强、稳定耐煮

适合范围:休闲肉制品、休闲蔬菜、豆干,也可用于调味料、膨化外撒料等

 

高倍肉精粉

天然肉香

采用天然香料,应用现代食品技术复配而成

产品亮点:

· 提高产品肉香和肉感,增强底味,辅助压制腥味

· 解决了肉味不足和返腥的问题

适用范围:休闲食品、速冻食品、调味料等

 

肉味肽

肉感丰富 自然百搭

牛肉和鸡肉风味的完美结合,加上华琪特有的小分子肽技术精制而成

产品亮点:

· 肉感厚味饱满、回味十足,更加稳定耐温;

· 解决了耐煮性差和风味损失快的问题

适用范围:火锅底料、酱卤肉制品中

 

03 实际案例分享

主要使用产品:鸡肉膏状美味肽

案例一

位置坐标河南,业务员日常拜访客户,该客户目前主营是做学生餐配菜。

经过沟通了解后,业务员给客户推荐了鸡肉膏状美味肽,直接用于炒菜中测试,替换客户现使用的某品牌鸡汁,出品后菜品肉汁感饱满,肉香浓郁,且性价比高,效果非常不错,获得了客户的认可。

 

案例二

位置坐标成都,业务员拜访了一家做泡凤爪泡猪皮的企业,现在泡凤爪因为国际形势的影响,原材料价格特高他们不敢做,现在主要做做泡猪皮为主。

业务员给他们推荐试用我们的鸡肉膏状美味肽和鸡肉美味肽,做出来的成品增香增厚效果明显,吃起来底味足,味道好,客户十分满意。

 

案例三

位置坐标广州,客户属于电商行业,主推家庭式复合调味料,发展势头非常好。

业务员着重推荐的鸡肉膏状美味肽,作为新一代鸡汁产品,肉含量是普通鸡汁产品3-4倍。冲水品尝,肉味自然纯正,汁感强,客户很认可,已经在推进后续的合作。

 


 

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