Copyright@2020广州市华琪生物科技有限公司
微信公众号
全国客户服务热线 7*24小时
办公地址:广东省广州市天河区华观路1934号万科云城
注册地址:广州市从化明珠工业园区兴业路3号E栋
肉制品香气不足怎么办?不如试试...技术图书馆
01 行业现状
对大多数在厨房用传统方法手工制作的食品而言,由于配料精细、制作方法考究、加热时间适宜等原因,其香气一般都饱满诱人。
但对于在食品厂采用现代化设备大规模、快速生产的食品而言,香气不如传统厨房制作的食品可口。
而在肉制品生产工艺中,关于肉香的处理存在不少难题,导致肉制品出品率低,具体如下:
(1) 原料问题:快速养殖模式下肉原料的肉味肉香差;
(2) 外部因素影响:在肉制品加工中使用的原料大多是冻品,冷冻一段时间肉味损失;
(3) 加工工艺问题:一些加工食品由于受工艺、设备、加工时间等的限制,导致肉香不正、或肉香特征性不强。尤其是高温杀菌的影响最大,在常温储存过程中肉味变化明显。
为解决以上问题,在肉制品工业制作工艺中,必须额外添加能够补充肉香的物质,弥补肉制品本身的香味缺陷,赋予部分肉制品生动的原滋味,加强肉香味,增强食欲。
02 解决方案
广州华琪增强厚味系列产品,可多方面全方位为客户轻松解决肉香味难题!
鸡肉膏状美味肽
肉更多、味更足、超强肉汁感
精选大量的鸡肉原料,经深度酶解、调配精制而成
产品亮点:
· 肉含量是普通鸡膏的3-4倍,能满足对肉感和底味有更高需求的产品;
· 浓郁自然的肉味,口感圆润更百搭、不影响产品的二次调味。
适用范围:休闲肉制品、速冻调理品、酱卤肉制品等
牛骨髓浸膏
牛脂香气浓郁
精选牛肉、牛骨提取物为原料,加以先进的反应和调香技术精制而成
产品亮点:
· 肉感厚实,渗透性强,风味稳定;
· 增加产品特征风味;
· 解决产品 不入味和风味稳定差的问题。
适用范围:休闲肉制品(尤其是酱卤牛肉、鱼仔)、休闲豆干、魔芋等
纯牛肉粉末香精
更纯更厚
精选牛肉原料,采用独特酶解技术精制而成
产品亮点:
· 肉感更加地厚实纯正,肉香浓郁,稳定耐温
适用范围:中高档调味品、酱卤牛肉等对品质、纯正肉感要求较高的产品
鸡肉粉
土鸡风味
精选鸡肉原料,选用自培菌种长时间发酵精制而成
产品亮点:
· 鸡肉风味纯正自然,汤汁感强
· 富含氨基酸、鲜味自然厚实、渗透性强、稳定耐煮
适合范围:休闲肉制品、休闲蔬菜、豆干,也可用于调味料、膨化外撒料等
高倍肉精粉
天然肉香
采用天然香料,应用现代食品技术复配而成
产品亮点:
· 提高产品肉香和肉感,增强底味,辅助压制腥味
· 解决了肉味不足和返腥的问题
适用范围:休闲食品、速冻食品、调味料等
肉味肽
肉感丰富 自然百搭
牛肉和鸡肉风味的完美结合,加上华琪特有的小分子肽技术精制而成
产品亮点:
· 肉感厚味饱满、回味十足,更加稳定耐温;
· 解决了耐煮性差和风味损失快的问题
适用范围:火锅底料、酱卤肉制品中
03 实际案例分享
主要使用产品:鸡肉膏状美味肽
案例一
位置坐标河南,业务员日常拜访客户,该客户目前主营是做学生餐配菜。
经过沟通了解后,业务员给客户推荐了鸡肉膏状美味肽,直接用于炒菜中测试,替换客户现使用的某品牌鸡汁,出品后菜品肉汁感饱满,肉香浓郁,且性价比高,效果非常不错,获得了客户的认可。
案例二
位置坐标成都,业务员拜访了一家做泡凤爪泡猪皮的企业,现在泡凤爪因为国际形势的影响,原材料价格特高他们不敢做,现在主要做做泡猪皮为主。
业务员给他们推荐试用我们的鸡肉膏状美味肽和鸡肉美味肽,做出来的成品增香增厚效果明显,吃起来底味足,味道好,客户十分满意。
案例三
位置坐标广州,客户属于电商行业,主推家庭式复合调味料,发展势头非常好。
业务员着重推荐的鸡肉膏状美味肽,作为新一代鸡汁产品,肉含量是普通鸡汁产品3-4倍。冲水品尝,肉味自然纯正,汁感强,客户很认可,已经在推进后续的合作。