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广州华琪应用 | 手撕烤脖

【摘要】:
打开包装,香气四溢,一口咬下去,骨头酥软,每一处关节都能尝到上瘾的味道。顺着烤脖的纹理轻松就能撕下一整条肉,放入口中,卤香浓郁,十分过瘾!

—01 能手“撕”着吃的烤鸡脖—

打开包装,香气四溢,一口咬下去,骨头酥软,每一处关节都能尝到上瘾的味道。顺着烤脖的纹理轻松就能撕下一整条肉,放入口中,卤香浓郁,十分过瘾!

【图1:先炸后卤手撕烤脖】

广州华琪手撕烤脖主要有两种不同工艺,一种是先卤后炸,一种是先炸后卤,主要区分在于最后呈现的口感会有所差别。

 

【图2:先卤后炸手撕烤脖】

先炸后卤:卤制过后,成品外观看上去不大像炸过的,但实际正因为有炸过,口感上会带有油炸的香气,而且汁感强,卤香味浓郁。

先卤后炸:由于油炸过后,成品表面变得酥脆可口,内部却有保持软嫩有汁感,饱满卤味的鲜香,吃起来拉丝感强,骨头酥脆,能轻松咀嚼,适合当下酒菜。

 

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计手撕烤脖流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

· 应用工艺及流程

先炸后卤:鸡脖→滚揉腌制→油炸脱水/入味定型→卤制→沥干/烘干→外拌→包装杀菌

先卤后炸:鸡脖→滚揉腌制→卤制→油炸→外拌→包装杀菌

 

· 操作要点

1、滚揉腌制环节需要腌制入味,达到去腥保水的作用;

2、油炸需要高温入味定型,使得鸡脖脱水变干,才能达到手撕效果;

3、油炸后入味程度高,卤汤环节可以提升浓度,降低外拌的成本

 

—03 不同风味源自好的产品—

广州华琪手撕烤脖共研发了三种风味,分别是香辣风味、黑鸭风味以及糖醋风味。此外,我们可以根据客户需求定制研发风味,满足客户的市场需求。

· 三种风味应用使用关键产品及其优势

天然提鲜

序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1

鸡肉美味肽

0.3%-0.5%

卤制

提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

 

增强厚味

序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1

鸡肉膏状美味肽

0.8%-1%

卤制

增强卤汤的肉味和底味,赋予鸡脖厚实的肉感

2

高倍肉精粉

0.1%-0.3%

腌制

增加鸡脖浓郁天然肉香,增强底味,辅助去腥

 

去腥增香

序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1

去腥增香膏

0.8%-1%

腌制

高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥

 

增加风味(选用,不同风味使用不同的产品)

序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1

香辣膏

1%-3%

外拌

赋予鸡脖浓郁的香辣风味,增强厚实底味

2

麻辣风味膏

1%-3%

外拌

麻辣劲爆,底味厚实

3

香辣香精

0.1%-0.5%

外拌

赋予鸡脖浓郁香辣香气,增强食欲

4

糖醋香精

0.1%-0.5%

外拌

赋予鸡脖浓郁糖醋香气,增强食欲

 

注:产品索样可联系客服沟通

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